Share

Более всего эти советы подойдут тем, кто решил сделать торт «Карт-бланш» у Анжелики, хотя будут полезны и всем остальным, кто только начинает ценить торты на заказ. И поскольку рецепты Анжелики живут в Дуальных хрониках, то и и советы появятся здесь. Но сначала «от Автора».

«Волею судьбы и просьбами неравнодушных мне друзей пробую себя в новом статусе. Я не маг и волшебник, а просто любитель-самоучка. Ни в коем разе не причисляю себя к касте кондитеров и даже тортоделов. Так, шалю по-тихоньку на радость близким, и дабы не вводить семью в лишний вес, но продолжать увлечено заниматься любимым делом, я решила выйти из «круга семьи» в более широкий «круг друзей и знакомых», которые, возможно, хотят «сладкой» жизни.  Я предоставляю варианты бисквита, начинок и «легкий» намек на конечный результат… На все остальное прошу у Вас Карт-Бланш… Мне будет простор для фантазий, а вам — вкусный и красивый сюрприз. Это шанс почувствовать себя ребенком, которому вручили Киндер-сюрприз».

  • Определитесь с днем заказа. То, что вы решили заказать торт, нашли мастера и выбрали картинку в альбоме не значит, что торт будет готов завтра. Заказывать торт надо заранее, особенно, если ваш час икс перекликается с другими праздниками. Идеально заказать торт за месяц, чтобы «застолбить» время, но 2-3 недель тоже будет достаточно. Заказывать торт за день-два не имеет смысла. Лучше сразу в магазин за «Циелавиней».
  • Определитесь с весом торта, а вернее с количеством людей, которых вы собираетесь угощать. Обычно расчитывают 150-200 гр на человека. Стандартный торт «карт-бланш» — это примерно 20-22 см в окружности и 8-9 см в высоту. Такой торт в завиимости от топа может весить от 2 до 3 кг. А топе отдельно, но он существенно влияет на вес. Например, цветы из фасолевой пасты могут составить одну треть веса торта и тогда надо расчитывать вес торта из расчета 250 грамм на человека.

  • Определитесь с бисквитом. Ванильный, шоколадный, шпинатный. Можно чередовать слоями. Шоколадный бисквит можно разбавить соленой карамелью. Шпинатный имеет интересный привкус и в разрезе выглядит необычнои потому красиво, но детям может показаться просто непривычным, и потому невкусным.
  • Определитесь с начинкой, если вам это важно, или существует какая-то пищевая аллергия. «Карт-бланш» — это кремовые торты. Торты из мастики и элементами из нее – заказываются у других кондитеров. Крем обычно делается на основе сырной массы Филадельфия. Можно заказать творожный. В крем можно добавлять ягоды. Банан, малина и черника почти круглый год доступны в местных супермаркетах, но природные катаклизмы могут наложить свои правила. Так в прошлом году было не достать ягоды из-за жутких морозов. Клубника, подруга шоколада, это летняя ягода. Ягоды с кремом это безпройгрышное сочетание, потому что очень освежают бисквит.

  • Топ торта. Идея «Карт-бланш» значит, что топ торта в 90% — это фантазия Анжелики, однако даже с таким условием важно знать, для кого он предназначается и по какому случаю. Не все темы легко обыграть, но любые подсказки могут помочь приблизить фантазию к вашему ожиданию. Например, какой цвет должен преобладать в оформлении. Кому-то могут нравится определенные элементы, например, эффектные шишки или шоколадные подтеки. Кому-то обязательно нужны цифры, чаще всего – на детские торты. Кому-то важно передать тематику праздника – жемчужную свадьбу, а другим – увлечение юбиляра – например, пайнтбол. Есть элементы торта, которых в «карт бланше» больше не будет – это «съедобные фотографии», особой формы пряники или фигурки из мастики — опыт показал, что чаще всего эти элементы не оправдывают ожиданий заказчика, неожиданно ломаются в самый важный момент, при этом один пряник может стоить до 5-10 евро.

  • Подумайте, будут ли на торте свечи, потому что может случиться, что они не подружатся с тортом – по цветовой гамме или по месторасположению.
  • Подумайте про доставку. За тортами «карт бланш» приехать надо самим, поэтому договоритесь о времени заранее.
  • Цветы – это отдельная тема и особый заказ. Они делаются не из мастики, а из фасолевой пасты. Это очень трудоемкая и творческая деталь топа, которая еще только затачивается на различных курсах. На подготовку пасты для цветов уходит 3 дня! Цвет цветам придают красители, которые выбираются как менее химические. Любой букет или клубма утяжеляют вес готового изделия. И конечно, сделать точную копию торта, что вам понравился на картинке очень трудно. Именно поэтому «карт бланш» — это главное условие заказа.

Красивого вам праздника!

Торты «Карт-бланш»

Хронический кулинар-самоучка и замечательная мама Анжелика, которая постоянно находится в поиске кулинарных квестов и методично шаг за шагом проходит их все, радуя свою семью, друзей и близких результатами кулинарных подвигов. Теперь наша рубрика Вкусное станет по-настоящему вкусной!

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *