Share

«А что обычно готовят из фазана?» — примерно с таким вопросом я передала мужу подарочный трофей от папы.

«Сегодня будем готовить суп-лапшу из фазана», сказал муж на днях. «Суп?», в моих мыслях фазан никак не подходил к банальной лапше. Но оказалось, что даже фазан – это просто курица, а потому к чему выпендриваться. Но сначала ликбез из кулинарного словаря Похлебкина.

Фазан — птица, относящаяся к семейству куриных. Фазан принадлежит к дичи, отличающейся высокими гастрономическими качествами своего мяса, сочетает легковаркость, характерную для всех куриных, с ароматом и вкусом дичи, обладает необходимой упитанностью и поэтому в отличие от большинства дичи не нуждается в шпиговании и мариновании. Фазанов обычно жарят на противнях или в лотках, поливая стекающим с них соком, а также приготавливают фаршированными (фруктами и рисом), используют сухие виноградные вина, а также кальвадос для смеси с подливкой. Блюда из фазана принадлежат к французской, грузинской, азербайджанской и иранской кухням как парадные блюда. В Узбекистане и Таджикистане мясо фазана, отделенное от костей и кожи, используется в плове. Блюда из фазана входят в номенклатуру лучших ресторанных блюд международного класса: жаркое из фазана, фазаньи грудки (филе), паштет из фазана (в него идут обрезки мяса с крыльев и ног, горла и ливер).

Лапша — распространенное блюдо из обычной муки и пресного теста (в отличие от сходных по составу и употреблению вермишели, макарон, спагетти, приготавливаемых из муки твердых пшениц). Главное технологическое отличие лапши то, что она приготавливается из катаного теста, уплощенного. Тянутая лапша очень редка, и она принципиально близка уплощенной. Отсюда главное достоинство лапши — тонкость раскатки или растяжки. Только это свойство и качество отражается на консистенции и вкусе блюда. Наоборот, тонкость нарезки — несущественна, особенно при очень грубой раскатке.

А теперь рецепт. Оказалось, что суп-лапша – тип супа, заимствованный русскими у татар, но получивший русскую обработку и распространение в России. Встречается чаще всего в трёх видах: лапша куриная, лапша грибная, лапша молочная. Приготовление всех трёх видов крайне несложно, оно состоит из подготовки лапши, варки соответствующего бульона и отваривания лапши в бульоне.

Для супа необходимо:

  • 1,5 – 2 л куриного бульона
  • лапша из пшеничной муки и 1 яйца
  • 2 ст. ложки укропа
  • 1 ст. ложка петрушки
  • 1 луковица
  • 2 лавровых листа
  • 6 горошин перца
  • 3 – 5 тычинок шафрана
  • 4 зубчика чеснока

Отварить курицу (в нашем случае, фазана), вынуть из бульона, дать ему вскипеть, заправив мелко нарезанным луком, перцем, лавровым листом, шафраном, и засыпать в кипящий бульон лапшу.

Варить на умеренном огне до готовности лапши. В конце варки заправить пряной зеленью и чесноком, которую в этот раз измельчал сын!

В нашем изысканном рецепте с фазаном лапша приняла итальянский акцент и превратилась в… фетучини, ибо простую лапшу можно либо приготовить самим, либо искать на рынке!

В общем же получился простой куриный бульон с лапшой. Фазан на вкус немного жестковат, чем привычная гормональная курица. Немного другое послевкусие.

Я съела сразу с добавкой! Вкусно, особенно когда знаешь, что суп готовили любимые мужчины!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *