Share

Все детство суп был в нашей семье блюдом номер всё. Родом из Украины, папа готовит такие шедевры наваристых щей и борщей, что какой-то период я от них устала и перешла на ужасные желтые кокошки, а потом и вовсе ушла в сыроедение, изредка и импульсивно заказывая суп в местах общепита, дорогих и бюджетных. Вот тогда я  и поняла, что есть суп, а что – вода с капустой, а сейчас я снова вернулась к любимым супам. Правда теперь их готовит муж, и это то, что не перестает меня удивлять, несмотря на 15 лет нашего знакомства. Обычно моя просьба сварить суп встречается вопросами уточняющего характера. И если я точно не могу сказать, хочу ли я калью или борщ, то почти всегда решением становятся классические щи, которые к моему удивлению имеют море вариаций – в книге Похлебкина, которую наизусть цитирует муж, их одинадцать. И все щи!

Похлебкин. Я по совету мужа прочитала введение к рецептам. Богатые и пустые, «поразительное долголетие щей можно объяснить, пожалуй, их неприедаемостью». Да и сто раз да! Оказывается, щи можно варить без капусты (как например репяные щи), но с овощной заправкой (репа с брюквой или картошка), а кислой заправой может служить не только привычный рассол, но и щавель или даже развар зеленой дикой антоновки! Есть советы по тому, как и что укладывать в щи, например, оказалось, что для щей лук не обжаривают на масле,  а кладут в два этапа — именно лук имеет огромное значение в щах.

На этой неделе у нас щи простые мясные. Муж вернулся из магазина с комплектом продуктов, которые в оригинале имеют такие пропорции: 500 г говяжьей грудинки (по рецепту голяшка), 100 г ветчины (очень неожиданно), 1 морковь, 1 петрушка, 2 луковицы, 1 – 2 картофелины, 3 лавровых листа (конечно, из Болгарии), 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка укропа (у нас больше), 8 горошин чёрного перца, 200 грамм сметаны и конечно 500 – 750 г квашеной капусты (имелась своя).

Рецепт в картинках с нашей кухни выглядит так.

Говядину и ветчину залить кипятком, добавить луковицу, картофель и часть кореньев (целиком! И это мне очень непривычно – видеть картошку не в привычных общепиту кубиках), варить 1,5 ч до полуготовности мяса.

Затем заложить перетёртую с солью и крошеным луком капусту (муж соль не клал по моей просьбе), остальную часть кореньев, нарезанных соломкой, и продолжать варить ещё 1 ч.

Пряности вносят в щи за 5-10 минут до готовности, а готовые щи должны еще дойти, причем в зависимости от рецепта это может быть от 10 минут до нескольких часов (точно не мой случай, когда в доме пахнет щами — держите меня семеро).

Кузнецов мой романтизм не заметил, сгреб все в кастрюлю. Пусть хоть тут красиво будет 🙂

Щи средней густоты означают, что на 1 порцию количество воды не превышает 350 мл., а холодной воды на перечисленный выше набор продуктов – 1,5-2 литра. И если у папы точно «ложка стояла», то у мужа щи выходят «с горкой, т.е. когда кусок мяса возвышается над поверхностью налитой в тарелку жидкости и гущи».

Забеливают щи сметаной, молоком  или простоквашей. Есть щи, для которых готовится смесь сметаны и сливок в пропорции 4:1. Перед подачей можно заправить крупно нарезанными солеными грибами прямо в тарелку. Едят щи обычно с черным ржаным хлебом.

Приятного аппетита!

2 мысли о «Кухня моего мужа: щи простые мясные»

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *