Share

Торты. Капкейки. Эклеры. Кейкпопсы. Маффины. Макаронс.

Я слышу эти слова и как одурманенная пчела лечу на их звук с жаждой  попробовать все, на что хватит кошелька и желудка. При этом я не могу сказать, что я дикая сладкоежка, нуждающаяся в ежедневной порции сладкого (мужа, если он читает эти строки, попрошу свою ухмылку спрятать в карман пиджака), но сегодня кондитерские мастерицы вознесли институт «Тортов и десертов» на такой уровень, что не попробовать хоть разок, хоть кусочек не представляется возможным.

(Kukuland by Olga Morozova)

Вы только не поймите меня неправильно – у меня было хорошее не голодное детство, не лишенное сладостей и задувания свечей на тортах. Просто еще лет пять-семь назад было сложно представить, что можно сделать торт, например с соленой карамелью, мятой, матчей (это который растертый зеленый чай), или лаймом с черной смородиной. А уж о капкейках и макарон`ах я вообще не слышала. Поэтому то изобилие всего, чего душа желает, которое открылось мне относительно недавно – снесло мне мой кулинарный чердак. И вот уже четыре года на каждое событие в нашей семье я заказываю торты, и уже от того, какой будет главная сладость формируется остальной стол.

Поскольку опыт и некоторые сладостные кулинарные изощрения у меня накопились, я решила, что возможно пригожусь кому-то своим небольшим обзором тех мастеров/мест и тортов, которые мы опробовали всей семьей.

 

Начну, пожалуй, с самого первого места, где мы начали свой гастрономический турпоход — Gan bei.

Мне кажется, что там торты не заказывал только ленивый. Очень удобно, что некоторые торты можно заказать буквально за два часа до мероприятия – два раза это меня спасало, ибо «проставуха» на работе вещь щепетильная и ударить в грязь лицом не хотелось. А тут все быстро и качественно.

Нестандартные торты, которые предлагает Gan bei на заказ нам не очень понравились – очень маленький выбор «начинки», ни шага вправо, ни шага влево, т.е. условно вместо чернослива положить изюм или ягоды нельзя. Да и украшение не всего было аккуратным и красивым.

В свою очередь все разработанные стандартные торты – просто находка! Есть нет времени или желания заморачиваться с поиском индивидуальных кондитеров, то эти торты самое то! Вот несколько, которые нам особенно понравились:

Эстер – это мой персональный взрыв десертных рецепторов. Попробовав его в первый раз, я вдруг открыла для себя, что люблю безе, а в тандеме с брусникой это вообще что-то шедевральное.

5 звезд – показался оооочень сладким, но приятно мягким и таящим во рту. Пробовали этот тортик два раза и в общем-то остались довольны, если не считать чрезмерную (для меня) сладость.

Наполеон – это тоже было для меня открытием. Всегда думала, что ничего особенного в наполеоне нет – слоеное тесто и крем. Угощала им своих коллег – мне для пробы не осталось ни кусочка, зато было много восклицаний о том, какой он нежный, свежий и замечательный.

Осень (Rudens) – теоретически мой тип тортика. В меру сладкий, без лишнего жира, без бисквита и с мелкими приятными кусочками мармелада. Единственная сложность он труден в поедании, потому что состоит в основном из песочного теста и очень твердый.

 

Попробовав все торты, что нам хотелось в Gan bei, я начала поиск других мест. И следующей мне «попалась» — Юлия Аврушкина.

На момент заказа торта (4 года назад) у моей старшей дочки выявили непереносимость определенных продуктов и прописали на пару лет безглютеновую диету. Поэтому и торт на ее 4х летие я заказала соответственный. Все детали по наполнению и украшению мы обсудили с мастером и на выходе получился вот такой торт:

Оформление…  мне трудно комментировать, возможно Фея Динь-Динь на самом деле так выглядит, но все части тела были выполнены очень неаккуратно и грубо, как будто в спешке. Наполнение полностью соответствовало тому, что мы обсуждали, но торт был очень сухой (несмотря на то, что это был наполеон) и с каким-то странным привкусом. Абсолютно все дети его не доели, что меня, конечно, огорчило.

 

На следующий день рождения дочки мы заказывали торт у  Petite Patisserie Julie. Вышло вполне себе вкусно и так, как мы просили – свежо, интересно и легкой текстуры. Единственный минус – торт очень быстро развалился, растаял… почти сразу как я его вытащила из холодильника и поставила на стол, торт начал трескаться и потом положить целыми кусками было практически невозможно. Я так поняла, что он не схватился как надо.

Одновременно нам нужны были угощения в садик для детей и воспитателей. Я нашла кондитерскую «21 October» и заказала кейкпопсы для детей и капкейки для воспитателей. Сама я ни одной штучки не попробовали, но все были очень довольны и спрашивали контакты, из чего я делаю вывод, что было вкусно.

 

На шестилетие старшей дочки приготовление торта я доверила Tortila.lv Довелось попробовать несколько вариантов их тортов на свадьбе у двоюродной сестры и в принципе мне понравилось. Еще одна причина в выборе именно этого места было оформление торта – дочка очень просила картинку из мультика, а я точно знала, что там такое делают.

Торт был готов вовремя, полностью соответствовал тому, что мы обговаривали, был в меру сладок, но не более. Стало понятно, что то ли я в силу своей второй беременности в то время или обилием кондитеров, которые стали предлагать свою кулинарные шедевры, я уже не хочу заказывать торты и прочие сладости в местах, где они стоят «на потоке». Потому что там нет месту фантазии, выдумке и вдохновению кондитера, но зато есть четко разработанные и обкатанные варианты, на которые набита рука, глаз и ценник.

 

Поэтому я начала искать. И уже к новому году нашла! MiviBake. Моя первая настоящая гастрономическая любовь к сладкому появилась вместе с первым кусочком морковного торта, который я попробовала 1 января 2015 года. Этот торт, к слову, занял второе место в конкурсе кондитеров RIMI. Когда Инна предложила мне именно его я, честно, скептически отнеслась, просто потому что была уверена, что не люблю ничего бисквитное. Однако после этого торта я начала свой гастрономический путь любительницы бисквитов. Морковный торт просто снес крышу – причем им восторгались абсолютно все! Даже мужчины, которые в нашей семье очень сдержаны на эмоции, особенно в отношении сладкого.

 

MiviBake я доверяла печь еще много всего – торты на мой день рождения, на выпускной дочки летом этого года, на «проставуху» мужу на кафедру, где много сУрьезных дядь и тёть. Все и всегда были очень довольны!

Пожалуй, самое важное, что есть в MiviBake у Инны это фантазия, интерес и любовь, к тому, что она делает! Инна продумывает каждую деталь, каждое пожелание и просьбу и в содержании и в оформлении и всегда добавляет что-то уместное от себя, как изюминку. Моя дочка говорит, что для тети Инны не существует ничего ничего не возможного в тортах. Поэтому мы ооочень ждем ее возвращения на кондитерский ринг!

 

Несколько раз я доверяла приготовление тортов кондитерской-кафе Arbooz. Мне очень хотелось попробовать их вариант белого и черного бархата, а так же торты с матча+черника и с 3 кремю. Все торты были идеальны. Нежные, мягкие бисквиты, подходящая и оживляющая их начинка и аккуратное вымеренное украшение. На крестины младшей дочки весь стол продумывался и накрывался под стать и концепт торта из Arbooz. Очень понравилось общение с хозяйкой кондитерской, которая в основном сама и печет торты – она очень четко рассказывала про нюансы каждого торта, про оформление, что-то советовала, от чего-то отговаривала.

Со старшей дочкой у нас была традиция заезжать в это кафе за полтора часа до ее тренировки и кушать там десерт – кокосовая панна-котта, макаронс, шоколадный капкейк и конфеты с соленой карамелью.

 

Волею судьбы в этом году на первый день рождения младшей дочки я заказала торт у Kukuland by Olga Morozova. Было много лестной и восторженной рекламы от знакомых, и я очень удивилась, когда Оля написала, что «тортит» только по выходным. Тогда нас это не испугало, но вот каждый следующий раз, когда была мысль опять заказать у Оли, я вспоминала про «принцип выходного дня» и расстроенная отползала в поисках кого-то еще.

Наверное, Оле я дала самое обтекаемое и общее пожелание – что-то кисленькое, а в плане оформления яркое и сочное. Ольга сразу предложила несколько вариантов начинки и оформления. В итоге мы остановились на лайме с черной смородиной и аккуратном украшении с девочкой в цветке. За тортом мне пришлось ехать аж в Олайне из своего Вецмилгрависа, НО я рада за каждый километр, который проделала за нашим тортом!

 

Вот сейчас наше семейство находится в ожидании рождественских капкейков от Ольги, которые, я уверена, будут превосходные.

 

Меня сложно раззадорить. Во всяком случае мне так казалось. Успеть записаться на приготовление торта к Alena Bicenkova практически невозможно. Во всяком случае больше года мне этого не удавалось. Отзывов было много, а вот возможности попробовать самой нет. Сколько я не пыталась успеть на раздачу мест, мои даты всегда были заняты. И вот – свершилось! Я случайно попала на резервацию дней, когда Алена только-только выставила об этом пост на ФБ.

В итоге за последние несколько месяцев мы попробовали аж два торта, а дети и учителя в школе полакомились кейкпопсами в исполнении Алены. Все остались очень довольны и вкусом и оформлением.

У Алены есть разработанные и проверенные временем и клиентами варианты тортов, у которых можно вполне свободно варьировать начинку и дизайн. Торты очень нежные, сделанные по-домашнему вкусно и выверено.

 

Так случилось, что на 1 сентября у нас не было к столу абсолютно ничего, и найти кондитера, который согласиться сделать что-то в короткие сроки без предварительной записи оказалось непросто. Однако, кто ищет, тот… Sweet home cakes by Katerina Malgina.

У Катерины я когда-то покупала маршмэллоуз и эта сладость была выше всяких похвал. Поэтому я была уверена, что и с тортом все будет в порядке. Торт по просьбе старшей дочки я заказала с шоколадными коржами, ганашом и перетертой малиной + одежда из кремчиза. Украшение мы тоже детально осудили.

В итоге снаружи торт был практически идеальный. Если не считать, что в оформлении почти не было маршмэллоуз, о котором так просила дочка, то в принципе это было именно то, что мы просили – ярко, много, красиво!

А вот начинка поставила меня в тупик. Торт оказался со светлым бисквитом, много кремчиза с ягодой внутри. Это было что-то похожее на белый бархат. Вкусно, не приторно, жирненько, всем понравилось. Но это было абсолютно не то, что мы просили и о чем договаривались. Я очень огорчилась, поскольку цена была одна из самых дорогих, что я когда-либо платила за торты. В чем причина такого отличия заказа от исполнения я, честно говоря, выяснять не стала – торт все равно был разрезан и съеден. Возможно, мы просто не поняли друг друга с мастером. Такое тоже бывает.

 

В планах у меня еще как минимум три кондитера, у которых по тем или иным причинам у меня до сих пор не получилось заказать торт или попробовать их десерты, но я обязательно это сделаю и поделюсь информацией с вами. Хотя для себя мы уже нашли тех мастеров, к которым хочется возвращаться вновь и вновь!

  1. Олеся, спасибо за подробны сладкий отчёт! Тема всевозможных сладостей из мира современного кондитерского искусства для меня тоже очень актуальна! Я , как Ты написала, уподобляясь пчеле, летящей на пыльцу, посещаю кондитерские города в поисках шедевра, от которого внутри все трепещет! Не смотря на то что я сластена, абсолютно не являюсь всеядной. Никогда не стану есть дешёвые ненастоящие шоколадные конфеты или «подделку» под медовик или наполеон.
    Из всех Тобою перечисленных «злачных» мест Риги, я полностью поддержу восторг в отношении Arbooz кафе. И также, выражу сомнения на счёт индивидуальных тортов GanBei.
    А в копилк проверенных мест, хочу порекомендовать прекрасную Yvette.lv, у которой и макарон, и торты, и зефир — чудесны, вкусны и аккуратны, как с картинок глянцевых журналов!

    1. Спасибо за комментарий!
      С Yvette — не поверишь, у нас дошло до абсурда — четыре раза я пыталась у нее заказать, но каждый раз что-то не срасталось. У нас это стало уже шуткой общей 🙂
      Хочу к ней на мастер класс макарон или зефира попасть 🙂

      1. У меня с Иветой как раз не случился мастер-класс. Записалась на зефир и тарты в свой отпуск, так как в рабочие недели попасть нереально по времени. Но мастер — класс отменили, у Иветы заболел малыш 🙁
        Я регулярно заказываю у неё макарон , когда она делает акции через свой Инстаграмм. И пару раз заказывала сыну на ДР торт и зефир.

  2. Спасибо за подробный обзор. Никогда не знала, что Gan bei делает торты. Я думала, Gan bei — это суши за недорого и прочие том-юмы.
    Я на детские ДР заказывала торты в упомянутом Вами tortila.lv (нам не очень, внешне красиво, но по составу почти одна мастика), в Sala (нормально, но ничего особенного, зато там нам очень нравится крендель с фруктами — 4 года подряд заказывали такой мелкому ребенку в качестве ДР угощения на ДР в садик), в mc2 какой-то шоколадный (тоже вроде неплохо, но ничего особенного), в Fēliksa konditoreja дважды заказывала тематические торты — один с атрибутикой Гарри Поттера — был тематический ДР на эту тему, они очень красиво сделали с очками и книгой, другой раз — мелкому ребенку в виде огромного Губки Боба, дети были в восторге (оба раза внутри это было что-то малиново-творожное), один раз в Lido, и это был самый удачный торт — первый раз в жизни торт порезали и сразу съели и каждый ребенок доел до крошки свою порцию (торт с печеньками Селга был) — особенно радует, что их торты неприторные и достаточно натуральные (они вроде делают и индивидуальные торты на заказ, но я не пробовала). Сама к тортам спокойно отношусь, но вот лучший, что я пробовала за много-много лет — это Vīna torte от Pellija — прямо вообще шедевральный.

    1. Оооо, спасибо за новые контакты! Lido — не знала, что есть торты там кроме нарезанных уже по кусочкам в кафе. Из мс пробовали замороженный шоколадный торт — вкусно, но не за такие деньги 🙂 Про Pelija вообще не слышала, но само название тортика вызывает желание его попробовать 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *