Share

Если считать блины традиционным атрибутом Масленицы, то я встречаю весну круглый год. Фаршированные сыром или ветчиной блинчики, сырники или оладьи на кефире дошли до автоматизма и не вызывают во мне бурного отрицания у плиты.

Однажды, найдя тот самый рецепт, я более не ищу ничего нового, хорошо зная, что «лучшее это враг хорошего». Обычно блины мы делаем из очень жирного молока, муки (только одного сорта), много яиц, ну и соль-сахар по-вкусу. Сын мне в этом деле большой помощник, так как сходу запоминает все рецепты моих кулинарных экспериментов.

Но однажды я решила заглянуть в одну очень умную книгу. «Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными», написано в книге В.В. Похлебкина. Стала я читать дальше, и оказалось, что блины делаются совсем по-другому! «Блинное тесто замешивается за 5-6 ч. до выпечки — опарным способом. Это значит, что вначале в воде или молоке с дрожжами растворяется только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляется остальная муки, соль, сахар, масло; все это иногда еще обваривается молоком (заварные блины), а затем подмешиваются взбитые яичные белки, сливки, после чего тесто должно еще подойти и только тогда его используют для выпечки». На мое ворчание, сын  абсолютно спокойно, словно знал это всю жизнь, сказал: «Так мы печем блинЦы, а не блины. Блинцы они тонкие, а вот блины уже пышные на дрожжах». Я честно сказать впала в осадок… Источником этих знаний служат ему занятия в фольклерном кружке «Бирюльки». В общем, дожила я до момента, когда яйцо учит курицу.

Вот они какие по рецепту Похлебкина

Иногда у меня выходят особые блины – это блины с вдохновением. Для таких блинов обязательной составляющей рецепта является состояние абсолютной внутренний гармонии. Они готовятся без спешки, без этого мешающего чувства «два часа у плиты», и передают настроение случайным тайным рисунком. Каждый раз, когда у меня получаются такие особые блины на вдохновении, я наполняюсь не только вкусом, но и капелькой-другой новой энергии, хотя не всегда могу понять, о чем мне вещает тот или иной рисунок.

В общем, иш ты, блин! Иш ты, Масленица!

2 мысли о «Иш ты, блин!»

  1. Какие с малинкой на верху аппетитные. И я за всю неделю два дня отрываюсь. Правда блины у нас тоже часто в выходные — быстро напечь и сытно.
    С Масленицей! 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *